Rolando Domínguez * CP. Embajadores y representantes del IIMSAM México y Centroamérica hicieron entrega de un reconocimiento a la presidenta del Sistema DIF de Chiapas, Isabel Aguilera de Sabines, por la labor que este organismo ha realizado en el tema de abatimiento de la desnutrición en la entidad.
Además de la primera dama de Chiapas, el evento contó con la participación de Elizabeth Astorga Macías, directora general del Sistema DIF Chiapas; Salomón Shamosh Alabe, asesor científico de Microalgas a nivel mundial; Geraldine de la Serna, asesora especial del IIMSAM; Manish Uprety, embajador del IIMSAM para Asia y de Tushar Gandhi, embajador representante del IIMSAM de la India y bisnieto de Mahatma Gandhi.
Al referirse al tema de desnutrición destacaron que en Chiapas disminuir los índices ha sido posible gracias a la implementación de la microalga Spirulina, lo cual fue tema central en la Conferencia Magistral denominada "La Nutrición en Chiapas", misma que fue abierta por Salomón Shamosh Alabe, quien explicó todas las características de este alimento de elevado valor nutricional considerado una fuente potencial para disminuir la desnutrición en el mundo.
"La alimentación es el único factor determinante de la salud que podemos controlar plenamente, todas las demás situaciones que tienen que ver con la salud dependen de otras que no necesariamente están en nuestras manos", dijo al iniciar la conferencia.
El investigador de origen hindú informó que la Spirulina es una microalga de tono verde azulada, un alimento microscópico que los aztecas llamaban "Tecuitlatl" (extracto de las rocas en Náhuatl), la cual obtenían de los lagos donde había una alta concentración de sal. Los aztecas la recogían con mallas, la secaban e inmediatamente la Spirulina se convertía en un polvo azulado muy fino, lo que al final mezclaban con maíz y le ponían un toque de chile.
Pero la Spirulina tuvo un declive con la llegada de los españoles a México debido a que la colonización provocó que muchos de los alimentos prehispánicos se modificaran y se olvidaran.
En nuestros días poco se escucha del uso de Spirulina, pero llama particularmente la atención que es el alimento natural más parecido a la leche materna, porque se compone de 70 por ciento de proteínas, la cual contiene prácticamente todos los aminoácidos que el ser humano necesita.
Shamosh Alabe indicó que la proteína de la Spirulina se digiere muy fácilmente y eso permite que se aproveche directamente, pero además de proteína contiene todas las vitaminas, como el Complejo B, de la B1 a la B12, Vitamina E, Calcio, Magnesio, Fósforo, y cada 10 gramos de Spirulina -ración adecuada para un niño- cuenta con el 100 por ciento de la ingesta diaria recomendada de Hierro.
La lista de bondades de esta microalga es larga, por esto la Spirulina es promovida por la Intergovernmental Institution Microalgae Spirulina Against Malnutrition, (IIMSAM, por sus siglas en inglés), proyecto gestado por la Organización de Naciones Unidas (ONU).
Cualquier persona que padezca anemia, así como niños y adultos puede usar este producto milenario, porque contiene más del noventa por ciento de los nutrimentos que el ser humano requiere para vivir sanamente.
Por su parte, Manish Uprety afirmó que ante los severos problemas de desnutrición en el mundo, se tiene que recurrir a soluciones importantes, afortunadamente existen y una de ellas tiene por nombre Spirulina.
Asimismo, el descendiente del humanista y filósofo Gandhi, precisamente abordó el problema de la alimentación como una necesidad que bien podría ser cubierta sin que nadie en el mundo padeciera hambre, pero la realidad dista y mucha gente muere por hambruna, de tal modo que también respaldó la implementación de la Spirulina y felicitó a las autoridades chiapanecas por el trabajo que realizan contra el hambre y desnutrición.
Finalmente, Isabel Aguilera recibió el reconocimiento de manos de Tushar Gandhi, gesto que agradeció al exponer que en Chiapas se redoblan esfuerzos y la actual administración estatal lleva a cabo políticas para erradicar desnutrición y hambre, donde se ha incluido la Spirulina como un suplemento en desayunos escolares y productos como sopas y dulces.
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Aguilera de Sabines fue distinguida por la lucha contra la desnutrición. * R. D. CP
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