México * El Universal. El Instituto Politécnico Nacional (IPN) realiza un proyecto de investigación sobre un almidón que contiene el maíz, el cual, además de proporcionar elementos nutricionales, cuenta con propiedades benéficas para los enfermos diabéticos.
La investigación es dirigida por Rosalva Mora Escobedo, investigadora de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), quien señaló que esta enzima se encuentra en productos como las tortillas y otros derivados del mencionado grano.
La experta puntualizó que la tortilla es para los mexicanos un alimento tradicional rico en calcio, una fuente muy importante de energía y gracias a ella no se presentan graves problemas de deficiencias de calcio, además, es rica en carbohidratos, lo que la convierte en un alimento básico de la dieta.
Al explicar algunos detalles de la investigación, comentó que se observó que durante el proceso de nixtamalización, el almidón, que es un componente de la tortilla, sufre cambios importantes en su composición porque se gelatiniza y se vuelve más resistente.
En un comunicado, detalló que este proceso contribuye a reducir los niveles de glucosa en la sangre de los enfermos de diabetes que consumen la tortilla.
Comentarios
|
|
|
La especialista informó que anteriormente los médicos decían a los enfermos de diabetes que no debían consumir tortillas. * CP
|
|
|
PUBLICIDAD
|
|
|
|