Alimentación tradicional ha sido relegada y modificada

En los últimos años, muchos elementos de la alimentación tradicional han sido relegados, olvidados o modificados. En algunas comunidades del estado, las personas refieren como alimentos tradicionales los que son buscados por los turistas, como la carne asada. Felipe Rúan Soto, profesor-investigador del Instituto de Ciencias Biológicas de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), comentó que realiza una investigación en las comunidades de la zona de influencia del Parque Nacional Lagunas de Montebello sobre la alimentación tradicional. Esto surgió a partir del vínculo con investigadores de la Universidad del Norte de Arizona, respondiendo a un llamado de las comunidades para documentar y conservar sus sistemas alimenticios. Han encontrado que algunas personas mantienen en la memoria la riqueza de ingredientes que se utilizaban anteriormente; cómo sus abuelos hacían gala de un gran abanico de opciones a partir de la recolección de hongos, insectos, pescados e incluso animales silvestres. Gran