Analizan integración de probiótico en la gelatina

Los productos lácteos son los favoritos para ser utilizados e incorporar bacterias probióticas, pero existe una demanda importante de los consumidores por alimentos probióticos a base de vegetales; además, nuevos sabores y texturas son los factores de motivación para producir productos no lácteos. La producción de un nuevo producto probiótico no lácteo debería cumplir con la demanda del consumidor de los productos que son agradables y saludables. Entonces, el proceso de desarrollo de un nuevo producto probiótico sería un desafío, ya sea científico o de investigación aplicada. Al respecto, la docente del Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez (ITTG), María Cristina Ventura Canseco, dio a conocer que trabaja en una investigación para evaluar el efecto de Lactobacillus plantarum BAL-03-ITTG, adicionado libre y encapsulado, sobre las propiedades físico-químicas y sensoriales del postre conocido como gelatina. Explicó que para lograrlo evaluará la sobrevivencia del microorganismo en la gelatina a base agua y le