Analizan propiedades del tepache

Investigadores del Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología del Tecnológico Nacional de México (TecNM), campus Tuxtla Gutiérrez, realizan estudios sobre el tepache (bebida tradicional mexicana) para conocer las características fisicoquímicas, la diversidad y funcionalidad de los microorganismos involucrados en la fermentación y sus efectos en la salud de los consumidores. Víctor Manuel Ruiz Valdiviezo, profesor investigador del Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, comentó que los microorganismos y las características fisicoquímicas podrían estar relacionadas con las funciones probióticas y prebióticas, lo cual puede relacionarse con la mejora del microbioma intestinal y la salud. Estudio Explicó que el estudio reveló por primera vez los cambios fisicoquímicos, microbiológicos y la funcionalidad predictiva que intervienen durante la fermentación de esta bebida. Se descubrió que la fermentación ocurre en dos sucesiones temporales: primero de ácido láctica y etanolica, dominada por bacterias ácido lác