Arranca festival gastronómico del chipilín

Arrancó el festival gastronómico El chipilín y sus diversas formas de elaboración, un proyecto conjunto del Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura (ITAC) y la Coordinación de Tradiciones y Cultura Zoque, el cual mantendrá talleres permanentes hasta el mes de diciembre con distintas maestras tradicionales. Ricarda Jiménez Tevera, cocinera tradicional del ejido de Copoya, detalló que "estamos en el mes del chipilín", por lo cual, como parte de talleres permanentes de la hoja de hierba santa, tamal tuxtleco, dulces tradicionales, maíz y sus derivados, realizó unas "dobladitas rellenas de quesillo con salsa de tomate de chile blanco". De acuerdo a los análisis que realizó la Universidad de Ciencias de Texas, esta planta fue considerada tanto nutritiva como medicinal, ya que sus hojas contienen niveles altos de minerales como hierro, calcio y magnesio. También contienen niveles altos de vitaminas del grupo B, incluyendo tiamina, niacina y riboflavina, además de vitamina C y beta caroteno. La cocinera, quien por má