Buscan conservar gastronomía chiapaneca

Debido a que los productos industrializados están ganando terrenos en el mercado, en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach) se está buscando un rescate de la gastronomía local, puntualizó el director de la Facultad de Ciencias de la Nutrición, Gilbert Vela Gutiérrez. En el marco de la realización del primer concurso gastronómico denominado "Cocina Chiapaneca de Rescate", donde participaron 10 equipos, mencionó que desde que se creó la Licenciatura en Gastronomía, han buscado estrategias para preservar lo que se produce en la región y en la entidad. Por tal razón, en la institución de educación superior han realizado trabajos de investigación con personas que manejan recetas que no han sido publicadas -y que se validan mediante laboratorio- para crear libros o recetarios y difundir la gastronomía local. Durante el evento que organizó el Instituto de Capacitación y Vinculación Tecnológica del Estado de Chiapas (Icatech), participaron grupos de nueve municipios y se cocinaron: asado colecto, tam