La anemia es un grave problema de salud a nivel mundial que se presenta con mayor frecuencia en niños y mujeres, por lo que se han buscado diversas estrategias para disminuir los casos de anemia ferropénica causada por un déficit en el consumo de hierro. La estrategia más usada es la suplementación oral de sales de hierro, tales como el sulfato y el cloruro ferroso, cuyo método es eficaz y económico, pero que genera problemas gástricos secundarios indeseables. Otra estrategia de mucho interés es el enriquecimiento de los alimentos por la adición de dichas sales de hierro para disminuir los efectos secundarios, sin embargo, también se ha observado menor disponibilidad del hierro por interacciones con los componentes del alimento, además de modificar las características sensoriales del mismo, afectando en la aceptación de los consumidores. María Celina Luján Hidalgo, docente e investigadora asignada a Ingeniería Bioquímica en licenciatura, maestría y doctorado del Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, ha desarrolla
Buscan fortificar tortillas para combatir anemia
La anemia es un grave problema de salud a nivel mundial que se presenta con mayor frecuencia en niños y mujeres, por lo que se han buscado diversas estrategias para disminuir los casos de anemia ferropénica causada por un déficit en el consumo de hierro. La estrategia más usada es la suplementación oral de sales de hierro, tales como el sulfato y el cloruro ferroso, cuyo método es eficaz y económico, pero que genera problemas gástricos secundarios indeseables. Otra estrategia de mucho interés es el enriquecimiento de los alimentos por la adición de dichas sales de hierro para disminuir los efectos secundarios, sin embargo, también se ha observado menor disponibilidad del hierro por interacciones con los componentes del alimento, además de modificar las características sensoriales del mismo, afectando en la aceptación de los consumidores. María Celina Luján Hidalgo, docente e investigadora asignada a Ingeniería Bioquímica en licenciatura, maestría y doctorado del Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, ha desarrolla