Buscan rescatar consumo de frutos endémicos

Bajo la línea de aprovechamiento de frutos endémicos del sureste del país, investigadores y estudiantes de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), buscan rescatar diversas especies que con el tiempo se han dejado de consumir y que representan una fuente de proteína y vitaminas muy accesible. Abelardo Archila, docente investigador de esta licenciatura, comentó que trabajan en esta línea desde hace cuatro años. La idea es que las nuevas generaciones conozcan los frutos endémicos a través de nuevas formas de consumo e incorporándolos a alimentos que normalmente se consumen. Detalló que actualmente están trabajando con un fruto llamado "cuajilote", también conocido como pepino de árbol y otros nombres. Este se recomienda en la medicina herbolaria para el control de la diabetes, incluso, hay algunos estudios que evidencian cierto efecto en pequeñas dosis y en algunos modelos animales. Una de las cualidades de la fruta que resultó del interés