Buscan rescate de cultura gastronómica

Para preservar y rescatar parte de la gastronomía con la que cuenta nuestra entidad, el 7 y 8 de mayo se llevará a cabo el Primer Foro denominado "Educación, Cultura e Innovación Gastronómica 2019", en la que participarán investigadores y conocedores del patrimonio que tiene el estado, puntualizó Gilbert Vela Gutiérrez, director de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach). En ese sentido, puntualizó que buscan generar investigaciones y estrategias que permitan salvaguardar actividades gastronómicas, con los productos que se consideran esenciales para los chiapanecos. Dentro de los temas que se estarán abordando en el foro, que se incluye la cultura del maíz, en el aspecto social y de analizar todo el proceso en siembra, cosecha, nixtamalización y hasta la elaboración de tortillas, tomando en cuenta los nutrientes que contienen. Vela Gutiérrez dijo que también, los investigadores y especialistas de los temas, analizarán la cultura aliment