Chile chimborote, está en riesgo de desaparecer

El chile chimborote, especie endémica de Chiapas, enfrenta un riesgo de extinción debido a su uso limitado a platillos tradicionales y temporales, señaló Salma Idania García Narcía, cocinera tradicional, durante un encuentro cultural realizado en el Museo del Café. Explicó que esta especie es endémica de la región, principalmente de la zona este y centro del estado y, hasta ahora, solo se tiene registro de su cultivo en Suchiapa, aunque se trabaja para ampliarlo a otros lugares. La cocinera detalló que el chimborote se emplea en preparaciones zoques especiales como el ningüijuti y el suc pujin, este último consumido principalmente en cuaresma y vigilia. Efectos climatológicos El impacto de la sequía y las condiciones del campo también son factores que agravan la situación, “al no haber uso cotidiano y no llover a su debido tiempo, el suelo pierde nutrientes y la planta no crece ni da fruto”, subrayó. Para preservarlo, mencionó que las cocineras y comideras tradicionales difunden su uso, mientras que las insti