Chiles endémicos, mermados por desinterés

Actualmente en Chiapas se ha registrado una disminución en la producción de chiles endémicos, como es el caso del denominado chile "chimborote", un producto que se cultivaba principalmente en el municipio de Suchiapa y que ahora es muy difícil encontrar en los mercados de Tuxtla Gutiérrez, señaló Francisco Mayorga, presidente del Conservatorio Chiapas de la Cultura Gastronómica. "Una plaga le pegó a este tipo de chile y casi lo diezmó. Era un producto que se usaba como ingrediente para el platillo del ´Cochito tuxtleco´ y que ahora se ha tenido que reemplazar por otro denominado chile bolita", agregó Mayorga Mayorga. Además del chile mencionado, también se ha comenzado a presenciar una disminución del chile Simojovel y el timpinchile. Si bien estos dos no se encuentran al borde de desaparecer, sí han perdido terreno donde se cosechan, un factor que podría ir empeorando. "Hasta el año pasado aún logré comprar en el mercado una pequeña porción de chimborote, que por alrededor de cinco gramos me lo vendieron en