Chimborote, el chile de Chiapas

En Chiapas existe un proyecto de rescate, impulso y conservación de chiles nativos, destacando particularmente el chimborote, que tiene alta demanda y podría convertirse en un chile emblemático en la entidad. Al respecto, el secretario del Campo, Marco Antonio Barba Arrocha, dijo que mantiene un permanente monitoreo al proyecto de la Dirección de Agricultura Protegida, Vinculación e Innovación Tecnológica, donde su titular, Jorge Luis Hernández Aguilar, ha informado de recientes avances en la conservación de chiles nativos de Chiapas. Dijo que se impulsa la recuperación de variedades tradicionales mediante semilleros en invernadero, con el acompañamiento de saberes comunitarios y cocineras que resguardan recetas regionales. Variedades Entre las variedades destacan: el chimborote, siete caldos, tempenchile, chile blanco y mirapa’arriba, además de cultivos consolidados como habanero y jalapeño, todos con valor cultural y potencial productivo. Explicó que el chimborote posee alta demanda por su sabor intenso y b