Chocolate: símbolo de riqueza cultural y natural

En Cacahoatán, Chiapas, se mantiene la elaboración tradicional del chocolate gracias al tesón de los pobladores, y pese al abandono laboral y la falta de apoyos a los chocolateros. La tradición del chocolatero está arraigada en la comunidad; sin máquinas industriales ni procesos automatizados, el chocolate artesanal representa para ellos más que un simple producto. “Si no se trabaja, no se come”, asegura Elizabeth Pérez Gálvez, quien acude al molino cada semana para producir chocolate que obtiene desde los árboles de su hogar, los cuales son insuficientes para cubrir la demanda de sus ventas, por lo que compra el cacao por kilo, al igual que los demás chocolateros de la zona. “Más que una tradición, es una necesidad, ya que tenemos todos los elementos para producir el chocolate, y si se perdiera sería algo fuerte siendo el único ingreso de las familias de Cacahoatán”, coincide Cristina Guadalupe, quien ayuda en el negocio familiar del molino desde hace 20 años. La calidad del chocolate depende en gran medida