Chorihongo, una opción de alimento saludable

Con la intención de buscar alternativas en el tema tecnológico y de alimentación, los investigadores del área de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), Arturo Alberto Velázquez López y Esmeralda Janeth Briones Domínguez, están desarrollando el chorihongo, un producto que ayuda a disminuir los efectos que producen los embutidos comerciales, por el alto contenido de grasas. Los trabajos comenzaron el año pasado y ahora han encontrado que también no produce ácido úrico, porque no contiene proteínas malas para el cuerpo humano. El hongo usado, dijo Velázquez López, contiene compuestos que ayudan a regular la flora intestinal. Algo extra a la investigación, fue encapsular probióticos que se le agregaron al chorihongo, es decir, bacterias que son de beneficio para el consumo humano. A corto, mediano y largo plazo, tienen como propósito que este producto pueda comercializarse en el estado, pero también que se cambien los hábitos alimenticios de los chiapaneco