Cocina tradicional debe ser rescatada y conservada

Desde la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), en la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, procuran analizar, estudiar, documentar, investigar y rescatar cocinas tradicionales de diferentes municipios; incluso han elaborado recetarios de platillos endémicos para darles una debida promoción. Susana Bolom Martínez, profesora-investigadora de tiempo completo de dicha facultad, comentó que la cocina tradicional sigue vigente, puesto que ha evolucionado con el paso del tiempo respecto a nuevas influencias. Muchos platillos tradicionales están marcados como comida ritual, festiva y cotidiana, con una diferencia bien marcada. Esto demuestra que no solo es nutritiva por sus ingredientes, sino que es de importancia cultural para quienes los reconocen. En los pueblos originarios las tradiciones están enmarcadas en creencias religiosas, son consideradas días importantes y por lo tanto sirven platillos específicos y elementos que rigen su cultura; en el caso de las fiestas decembrinas, cele