Comer huevo no eleva el colesterol

En Chiapas, como en diversas regiones de México, el huevo es un producto alimenticio básico por factibilidad y precio; sin embargo su consumo se había condicionado la idea que podría ser dañino, para la salud, aseveración falsa según expertos en ingeniería de alimentos. "A pesar de la preocupación que existe en torno del consumo del huevo y la creencia de que eleva el colesterol en sangre, la evidencia científica nos ha demostrado que no hay relación entre las enfermedades cardiovasculares y su consumo regular", afirmó la doctora Ruth Pedroza, integrante del grupo académico Hablemos Claro. El grupo Hablemos Claro está conformado por científicos expertos en tecnología de alimentos y ciencias de la salud, el cual tiene un sitio web de divulgación científica, http://hablemosclaro.org/, que brinda información con evidencia basada en la ciencia para apoyar a los consumidores en la toma de decisiones del ámbito alimentario. En entrevista, la también profesora e investigadora del programa de Ingeniería de Alimentos