Consumir insectos ayudaría al medio ambiente y la salud

Introducir insectos comestibles a la dieta de la población conlleva una baja emisión de gases de efecto invernadero, además que son una fuente importante de nutrientes y biomoléculas activas y, lo principal, es que para producirlos se requiere de menos tierra, agua y otros insumos que para producir carne u otros alimentos. Celeste Ibarra Herrera, investigadora del Tecnológico de Monterrey, en una ponencia que ofreció en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), comentó que la humanidad enfrentará diversos retos cada vez más difíciles generados por la sobrepoblación. Se estima que hoy día hay más de ocho mil millones de personas en el mundo y para el 2050 serán más de 10 mil. El principal reto será la producción y escasez de alimentos, agua, tierra cultivable y otros recursos necesarios para la supervivencia. Para evitarlo, investigadores del mundo trabajan en diferentes propuestas. Los insectos contienen péptidos bioactivos, componentes que según se ha estudiado son proteínas benéficas para