Consumo de granos y vegetales va a la baja

Si bien la dieta tradicional en México está basada en granos, leguminosas y vegetales, existe una tendencia mundial de modificación de la alimentación por la globalización, la urbanización y el cambio en los estilos de vida. La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut) de 2018 reveló que 75 % de la población mexicana no come suficientes leguminosas de acuerdo con las recomendaciones del grupo EAT-Lancet, para una dieta sostenible y saludable. Según investigadores del Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (Cimmyt), entre los factores que han contribuido a esta disminución están aspectos socioculturales, donde el consumo de frijoles se ha asociado, erróneamente, a la pobreza. Con un consumo por persona de alrededor 200 kilogramos de granos cada año, el maíz es la base de la alimentación. El frijol y la calabaza también son alimentos básicos, y lo han sido desde tiempos prehispánicos, ya que eran parte del sistema ancestral de la milpa. Sin embargo, de acuerdo con la Organización Mundial d