Consumo de maíz y derivados va en disminución

México es uno de los países con mayor diversidad culinaria. En cada estado la alimentación es totalmente diferente, sin embargo el maíz es la base de muchos platillos. En todo el territorio se producen más de 50 especies que se utilizan para preparar un sinfín de alimentos. Jesús Alberto Saldaña Argüello, docente de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), comentó que las diversas especies de maíz se siguen cultivando en México, aunque ya no a gran escala por diversos factores. Afortunadamente, la pertenencia de cocinar con maíz continúa presente sobre todo en las comunidades y pueblos originarios, mientras que en las ciudades urbanizadas se ha ido perdiendo el consumo e incluso el conocimiento del grano, así como de los alimentos derivados y sus beneficios. Los campesinos ya no producen las mismas cantidades que hace algunos años, por lo general destinan su producción para el autoconsumo y mínimamente para la venta, pero alrededor de la zona donde radican,