Los doctores Arely Bautista Gálvez, Epifania Lozano López y Jorge Alejandro Velasco Trejo, integrantes del Cuerpo Académico Biodiversidad y Desarrollo Sustentable de la Facultad Maya de Estudios Agropecuarios en Catazajá, han diseñado metodologías para convertir el cultivo de hongos en un instrumento biotecnológico, flexible y altamente rentable, tratando de evadir los riesgos por intoxicación. En entrevista, señalaron que, en la carrera urgente por asegurar la soberanía alimentaria y frenar el colapso ecológico, la ciencia ha comenzado a mirar hacia el suelo, descubriendo que los desintegradores número uno del planeta resguardan el secreto de una revolución biotecnológica. Los hongos comestibles no son plantas ni animales; pertenecen a un reino biológico único que posee la asombrosa capacidad de transformar desechos agrícolas fibrosos en superalimentos con perfiles nutricionales que desafían a la industria cárnica. Mientras que el contenido de niacina (vitamina B3) de estos organismos supera de cinco a diez
Cultivar hongos, una alternativa en Chiapas
Los doctores Arely Bautista Gálvez, Epifania Lozano López y Jorge Alejandro Velasco Trejo, integrantes del Cuerpo Académico Biodiversidad y Desarrollo Sustentable de la Facultad Maya de Estudios Agropecuarios en Catazajá, han diseñado metodologías para convertir el cultivo de hongos en un instrumento biotecnológico, flexible y altamente rentable, tratando de evadir los riesgos por intoxicación. En entrevista, señalaron que, en la carrera urgente por asegurar la soberanía alimentaria y frenar el colapso ecológico, la ciencia ha comenzado a mirar hacia el suelo, descubriendo que los desintegradores número uno del planeta resguardan el secreto de una revolución biotecnológica. Los hongos comestibles no son plantas ni animales; pertenecen a un reino biológico único que posee la asombrosa capacidad de transformar desechos agrícolas fibrosos en superalimentos con perfiles nutricionales que desafían a la industria cárnica. Mientras que el contenido de niacina (vitamina B3) de estos organismos supera de cinco a diez