Desarrollan tortillas con sabor a hierba santa

Un grupo de estudiantes de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach) trabajó en un proyecto que consiste en la elaboración de tortillas aromatizadas y saborizadas con hojas de hierba santa, con un aporte nutrimental adicional. Mayra Méndez Bautista, docente de la licenciatura, comentó que en la gastronomía tradicional la hierba santa se usa para aromatizar alimentos como tamales, guisos, moles y otros; en la medicina comúnmente para malestares estomacales, inflación en riñones y problemas respiratorios. Indicó que algunos estudios han identificado que las hojas tienen un efecto antioxidante, además de fenoles y polifenoles, que tienen actividad antimicrobiana. Sumado a esto, tienen un principio activo llamado safrol, contenido también en la cerveza de raíz, que puede combatir problemas de insomnio. Mencionó que las propiedades no se pierden con el proceso de elaboración de las tortillas; si bien disminuye el nivel de color, aroma y sabor