La innovación alimentaria es parte del trabajo que realizan investigadores y estudiantes del Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, reflejado ahora con el desarrollo de un yogurt funcional que incorpora probióticos y compuestos fenólicos extraídos de la cáscara de café; investigación que ya fue publicada en una revista científica internacional. El proyecto, liderado por los doctores Claudia Mendoza Avendaño y Miguel Abud Archila, fue publicada en la revista internacional Fermentation bajo el título “Development of a Functional Yogurt Containing Probiotics and Phenolic Compounds of Coffee Encapsulated in Alginate Beads”. La investigadora Mendoza Avendaño indicó que, el producto combina los beneficios de los pro bióticos, que favorecen la flora intestinal, con el poder antioxidante de los compuestos fenólicos presentes en la cáscara de café, que normalmente se desecha. Beneficios Ambos elementos fueron encapsulados en perlas de alginato para garantizar su estabilidad y funcionalidad dentro del yogurt. Lo
Desarrollan yogurt con antioxidantes del café
La innovación alimentaria es parte del trabajo que realizan investigadores y estudiantes del Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, reflejado ahora con el desarrollo de un yogurt funcional que incorpora probióticos y compuestos fenólicos extraídos de la cáscara de café; investigación que ya fue publicada en una revista científica internacional. El proyecto, liderado por los doctores Claudia Mendoza Avendaño y Miguel Abud Archila, fue publicada en la revista internacional Fermentation bajo el título “Development of a Functional Yogurt Containing Probiotics and Phenolic Compounds of Coffee Encapsulated in Alginate Beads”. La investigadora Mendoza Avendaño indicó que, el producto combina los beneficios de los pro bióticos, que favorecen la flora intestinal, con el poder antioxidante de los compuestos fenólicos presentes en la cáscara de café, que normalmente se desecha. Beneficios Ambos elementos fueron encapsulados en perlas de alginato para garantizar su estabilidad y funcionalidad dentro del yogurt. Lo