Día de la Candelaria, hora de pagar los tamales

Cada 2 de febrero se celebra el Día de la Candelaria en México, tradicionalmente quienes sacaron muñequito en la rosca, el cual representa la figura del Niño Dios, tienen la tarea de pagar con tamales en esta fecha; existen desde los tradicionales hasta los de tipo gourmet. A través de todo el territorio mexicano existe una gran diversidad de este alimento prehispánico, que tiene como base el maíz con diferentes sabores, cada región y estado tiene su peculiaridad, pero se tiene calculado que existen alrededor de cinco mil tipos de tamales, y en Chiapas se alcanza la cifra de 100 variedades. Su nombre proveniente del náhuatl "tamalli", que significa "envuelto"; es preparado generalmente con masa de maíz cocida, envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maíz, plátano, bijao, maguey, aguacate y puede llevar un relleno de carne y frutas o verduras o no, dependiendo cada entidad. Festival En el caso de Chiapas los hay de mole, cambray, yerba santa, frijoles, chipilín con pollo y queso, rajas co