Elaboran chocolate de rambután

Alumnos de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), elaboraron un producto a  partir de semillas de rambután, cuyo sabor es similar al chocolate, generando así una opción de aprovechamiento de residuos agroindustriales. Susana Guadalupe Zea Caloca quien asesoró a los alumnos, Cinthya Jazmín García Velázquez y Julio César Méndez Pino, detalló que mediante el análisis químico de las semillas del rambután, se determinó que comparten propiedades organolépticas (que se percibe con los sentidos) con el cacao. El rambután en un fruto tropical originario de Asia, y Chiapas es una de las entidades con mayor producción en el país, durante el 2015 se exportaron unas 80 toneladas cultivadas en municipios de la región Soconusco. La similitud entre las características sensoriales, de la semilla del rambután y el cacao, motivaron a los estudiantes a elaborar unas tabletas de chocolate, las cuales fueron evaluadas por jueces especializados, quienes r