Estudian biomolécula con propiedades antioxidantes

El b-caroteno, biomolécula sintetizada únicamente por las plantas, es precursor de la vitamina A y coadyuva a la prevención de enfermedades humanas degenerativas —en parte— debido a sus propiedades antioxidantes. Estas propiedades pueden ser afectadas por diferentes factores durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos adicionados con esta biomolécula; por ello antes de ser adicionado a un alimento procesado debe ser protegido para evitar su deterioro. Investigadores del Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez se encuentran en el desarrollo de una tecnología que permita mejorar los rendimientos de proceso y eficiencias de encapsulación de caroteno. Dicho proyecto está bajo la dirección de Miguel Abud Archila, con la participación de María Celina Luján Hidalgo y Lucía María Cristina Ventura Canseco, profesores del programa de la maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, de este instituto tecnológico. Aproximación científica Abud Archila dijo que los resultados que tienen al momento demuestran que es po