Estudiantes transforman basura de mango en helados

Como parte de los trabajos de investigación que se realizan al interior de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), Lester Alejandro Santiago Rodríguez, licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, comentó que a partir de la basura que queda del mango, particularmente de las semillas y las cáscaras están elaborando helados, lo que significa un uso útil del producto en la industria alimentaria. La materia prima (70 % de residuos del mango), dijo el especialista, se obtiene de la empresa Mexifrutas, ubicada en el tramo carretero Arriaga-Tapanatepec; ellos facilitan la semilla del mango y con eso los universitarios aprovechan la almendra, de ahí se extrae el almidón y también aceites. El proyecto que están desarrollando se dividió en tres partes: la primera fue la caracterización de los componentes, es decir, la obtención de la grasa para demostrar que su uso sí es útil dentro del mercado, por eso sus características fueron comparadas con las mantecas de cacao y de la palma. Un trabajo sim