Flor de cuchunuc, un arte culinario

En Chiapas la flor de cuchunuc tiene diversos usos, dentro de los que destaca su uso en la gastronomía, así también es reconocida como a especie de árbol con buena madera, debido a sus propiedades y características maderables. El curador general de Exhibición de Flora Silvestre del Jardín Botánico "Dr. Faustino Miranda", Manuel Rivera Jaramillo, indicó que a pesar de que esta especie es conocida como mata ratón, cocoite o cacahuananche, se encuentra en casi todo el país, Chiapas es el único estado que lo utiliza como ingrediente culinario. Precisó que la semilla de esta especie germina fácilmente, por lo que ser consumida por el ser humano no representa ninguna amenaza para el ecosistema, como tampoco para la salud humana. Comentó que esta especie florece en los meses de febrero y abril, encontrándose sobre todo en la parte norte de Chiapas, en donde municipios como Tecpatan utilizan este árbol para establecer cercas vivas en terrenos de cultivo, así también para formar senderos que marcan el limite del cami