Florifagia: con qué se come

Si te dijeran que ciertas flores contienen vitamina “B” y que su consumo te permitiría tener una vida más sana y prolongada, ¿las comerías? De alguna manera, ese es el reto que lanzan los gastrónomos Jesús Alberto Saldaña Argüello y Valeria Mangas Cardoza, quienes mediante una investigación promueven la alimentación a base en flores como el cuchunuc, izote, pacaya y flor de mayo, la mayoría de temporada. En entrevista para TVO de Cuarto Poder exhortan a la población a desmitificar el consumo de este tipo de alimentos que, junto a otros ingredientes como los “quelites”, se ha llegado a creer que es comida para pobres, cuando en realidad son todo lo contrario. Pueden, incluso, sustituir a la carne. ¿Qué es la florifagia? “A la florifagia de le considera un arte de incluir las flores dentro de nuestros alimentos”, dice Valeria, quien está por concluir la Licenciatura en Gastronomía en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach) y para ello realizó una investigación al respecto, asesorada por el cat