Los aportes nutricionales del nucú son impresionantes, resaltan dos componentes y las proteínas que dependen del tipo de suelo donde se recolecten. En Chiapas, de acuerdo a diversos estudios oscila entre 38 y 40 %. El segundo son las grasas saludables, que va del 30 al 33 %. En la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), fomentan la innovación gastronómica adaptando este ingrediente considerado exótico a dos nuevas recetas, un aguachile, una botana bastante popular en Chiapas, y un cheesecake, un postre igualmente muy consumido. Especialista La chef y docente Jenny Paulina Hernández López, comentó que en temporada de lluvia es cuando sale el nucú; a la venta tiene un costo un poco elevado debido a la escasez de los últimos años por la variabilidad de las precipitaciones y las temperaturas. El kilo puede llegar a costar hasta más de 600 pesos. Hasta ahora no hay muchas variedades de recetas acompañadas con nucú, insecto que también es conoc
Fomentan la innovación gastronómica local
Los aportes nutricionales del nucú son impresionantes, resaltan dos componentes y las proteínas que dependen del tipo de suelo donde se recolecten. En Chiapas, de acuerdo a diversos estudios oscila entre 38 y 40 %. El segundo son las grasas saludables, que va del 30 al 33 %. En la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), fomentan la innovación gastronómica adaptando este ingrediente considerado exótico a dos nuevas recetas, un aguachile, una botana bastante popular en Chiapas, y un cheesecake, un postre igualmente muy consumido. Especialista La chef y docente Jenny Paulina Hernández López, comentó que en temporada de lluvia es cuando sale el nucú; a la venta tiene un costo un poco elevado debido a la escasez de los últimos años por la variabilidad de las precipitaciones y las temperaturas. El kilo puede llegar a costar hasta más de 600 pesos. Hasta ahora no hay muchas variedades de recetas acompañadas con nucú, insecto que también es conoc