Investiga el consumo de nutrientes poco aprovechados

Chiapas es uno de los estados con mayor producción de materias primas alimenticias, pero también registra un mayor desperdicio de éstos, lo que abre un amplio campo de acción para los licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, señalan especialistas de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach). Esta licenciatura, que forma parte de la oferta académica de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, se enfoca en comprender y explicar los fenómenos que suceden en los alimentos para desarrollar investigación, procesar y/o asesorar en la transformación, producción y conservación de alimentos de calidad. Un ejemplo son los estudios y propuestas para aprovechar las cualidades nutricionales del cuajilote (Parmentiare edulis), un fruto que se utiliza principalmente en la alimentación de ganado y tiene presencia en zonas calurosas desde Tamaulipas hasta Chiapas. "... poseen muchas propiedades benéficas, principalmente antidiabéticas, antidiuréticos, puede ser un tratamiento alternativo pa