La cocina zoque, entre pedagogía y transformación

El fogón tradicional zoque en Copoya, a parte de las técnicas ancestrales de la cocina, funciona como un espacio de formación afectiva y transformación social para las mujeres, destacó la doctora Suri Saday Guzmán López, cocinera tradicional y presidenta del proyecto Cocina Tradicional Zoque Copoya. Suri expuso esta realidad durante un diálogo organizado por la Asociación Mundial de Artes y Saberes Tradicionales (Asomast) y agregó que la transmisión de la gastronomía zoque ocurre al margen de la educación formal y las mediciones exactas. La enseñanza se fundamenta en la observación diaria desde la infancia, la memoria sensorial y la convivencia familiar. Entre leñas y recetas “Desde muy chiquita crecí en los fogones con mi abuelita. Precisamente ella fue la que me dio la oportunidad de estar a la orilla del fogón, de darme una bolita de masa para que entre jugando, jugando, me fuera enseñando”, afirmó Suri Saday Guzmán López. En palabras de Guzmán López, la cocina trasciende la elaboración de platillos para