La tía Tey y su legado

María Esther Jiménez, quien era conocida como doña Tey, dejó su legado como preparadora tradicional de pozol a sus tres hijas, quienes continúan con esta actividad todos los días en el mercado "Juan Sabines" del centro de Tuxtla Gutiérrez. María de Lourdes Jiménez Jiménez comentó que el negocio lo empezó su madre hace casi 38 años, cuando ella y sus dos hermanas eran muy pequeñas, pero que desde entones comenzaron a ayudarla. Doña Tey comenzaba a trabajar desde las cuatro de la mañana, al igual que lo hacen actualmente sus tres hijas con las actividades para la preparación de la bebida prehispánica, y continúan trabajando a lo largo del día hasta las 4:00 o 5:00 de la tarde. Preparación Doña Lourdes cuenta que primero se pone a cocer el maíz y de ahí se sacan tres tipos de masa caliente. La primera es la que se hace tras el cocimiento del maíz, se retira y se pasa por una segunda cocción, para que de ahí se obtenga el maíz reventado, el cual es el preferido de los bebedores de pozol. En una segunda etapa