La tortillería que se niega a desaparecer

Fundada desde 1975, la tortillería "Cristel 2" es la único negocio de Tuxtla Gutiérrez que aún realiza el proceso de nixtamalización para la producción del mismo nixtamal; a pesar del paso de los años y de los altos costos que significa su operación, se niega a desaparecer. Luis Enrique Palomeque Ramírez, quien es el actual propietario del negocio, apunta que en su arranque solo se usaba maíz para la producción de la tortilla; años más tarde apareció la harina, la cual empezó a comercializarse cerca de 1985. Su padre y su tío fueron trabajadores de una tortillería, por lo que aprendieron la forma de hacer este producto y así decidieron emprender, de modo que nacieron las dos primeras tortillerías "Cristel". Desde sus inicios, la empresa se encuentra en la 6.ª calle Norte, entre las avenidas 8.ª y 9.ª Poniente de la capital. Desde las primeras horas de la mañana se activa la maquinaria. El proceso incluye la compra del maíz, para luego lavarlo, cocerlo en una olla metálica -a lo largo de hora y media-, y c