La vida como los tacos, con todo

Ante la cuestión de qué fue primero, si el taco o la salsa, el taquero del andador de San Roque "La Salsita Verde desde 1983", Francisco Javier López, responde que "nacieron juntas, el taco sin salsa no es taco, son complementos". Desde el 2007 este platillo internacional tiene su celebración cada 31 de marzo, por lo que hoy se celebra el Día del Taco en México. Salvador Novo dijo que "la tortilla era como un sobre que traía buenas noticias". De sur a norte, todo México cabe en un taco. De acuerdo a la gastrónoma de la Universidad de la Sierra, Hillary García, "este grandioso y popular alimento para nosotros los mexicanos es tan importante y representativo en nuestra gastronomía que lo adaptamos de acuerdo a la región en la que nos encontremos". Y explica que en el norte son los tacos de pescado, asada o camarón; al centro los populares árabes, al pastor, suadero, acorazados y tripa; y en el sur hacemos tacos de cochito o cochinita, "en fin, los rellenos para un taco son ilimitados y las historias de cada uno