Lactosuero puede usarse para elaborar otros productos

De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (Sagyp), Chiapas es uno de los estados con mayor producción de leche con alrededor de mil litros al día, de la cual más del 80 % se destina a la elaboración de quesos, proceso del que se obtiene un 90 % de lactosuero (suero de leche), residuo que generalmente se deshecha y que dependiendo la zona puede llegar a los mantos acuíferos. Bajo ese contexto, María Laura Porras Ruiz, docente adscrita al Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica del Tecnológico Nacional de México, Campus Tuxtla Gutiérrez (TecNM/ITTG), trabaja en el proyecto “Aprovechamiento de lactosuero como sustrato para la elaboración de bioproductos”. Indicó que el proceso de esta investigación es determinar las características fisicoquímicas del lactosuero generado en el municipio de Ocozocoautla de Espinosa, y con base en su contenido y disponibilidad de azúcares fermentables, obtener productos de interés en el sector alimentario. Detalló que lo que se espera alcanzar