Maíz, representación cultural y gastronómica

“Como mexicanos debemos tomar conciencia de conservar los maíces nativos sobre los maíces transgénicos, que acaban con la tierra y los productos, ya que no permiten generar otros productos derivados a diferencia de los criollos”, comentó Juan Ramón Álvarez Vázquez, profesor de la Facultad de Humanidades de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach). Mencionó que hay toda una serie de factores alrededor del maíz que se deben considerar y fortalecer, desde la actividad que realizan los agricultores, los comerciantes y la elaboración de productos, además de la representatividad cultural que le ha otorgado a México. Mencionó que cada 29 de septiembre se celebra el Día Nacional del Maíz, fecha que en el calendario religioso se celebra también a san Miguel Arcángel, y que sirve como parámetro en muchos pueblos originarios para que realicen rituales con el fin de proteger la milpa de las lluvias y los fuertes vientos. Tiene un gran significado para los pueblos originarios, porque está relacionado con