Necesario fortalecer la cultura del cacao

La maestra chocolatera y chef Rebeca Vélez Rodríguez, reconocida transformadora de cacao, expuso la necesidad de fortalecer la cultura del cacao mediante políticas públicas, profesionalización y una visión que trascienda el autoconsumo. Vélez, quien ha llevado el nombre de Chiapas a foros internacionales, expresó que: “Si bien somos el segundo estado productor de cacao, la mayoría se va o se utiliza para el autoconsumo como pozol, tascalate o chocolate artesanal. Sí nos hace falta un poquito más de desarrollo de políticas públicas en favor del cacao”. La chef comparó este sector con el del café, ampliamente apoyado y promovido en la región. “Chiapas tiene un excelente café, pero también tenemos un excelente cacao. Creo que sí nos hace falta promover eso y la profesionalización”, afirmó. Detalló que: “México es el único país que consume el cacao lavado. Cuando voy a una conferencia internacional y hablo sobre cacao lavado, no me entienden, porque nadie en el mundo lo consume así, solo México”. Este proceso, ex