Papa silvestre, más barata y nutritiva

Un estudiante chiapaneco de Agroalimentos presentó los avances en el estudio de la papa silvestre que podría ser utilizada como suplemento de alimentación a menor precio de los productos convencionales. Las propiedades de una papa silvestre, que se consume comúnmente como botana en la región Itsmo-Costa de Chiapas, son estudiadas por José Carlos Olivera Palacios, estudiante de tercer semestre de Ingeniería en Agroalimentos, en la Subsede Acapetahua de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach). El alumno chiapaneco participó en la exposición de carteles en el congreso científico que organiza la Asociación Mexicana de Ciencias de los Alimentos (Ameca, A.C.), en donde dio a conocer que el almidón que produce la papa del macus presenta mayores ventajas de gelatinización, respecto a otros tubérculos como la papa, yuca y el trigo. Detalló que el macus es una planta que crece de manera silvestre desde Centroamérica hasta Chiapas, de la cual se aprovechan con fines comestibles sus flores y sus tubérculo