Presentan pasta Fetuccini elaborada con hongos

Como una alternativa al consumo de carnes rojas y otras fuentes de proteínas, Rocío Jamangapé, egresada de la licenciatura en gastronomía de la Unicach presentó un proyecto alimentario en el que el principal elemento son hongos cultivados a bajo costo, adicionándolos a harinas para la elaboración de pastas y otros productos. La joven detalla que este proyecto concretó la realización de su tesis para obtener el grado, con la idea de obtener un cultivo de setas a partir de hojas de benjamina, en combinación con hojas de higo y capulín. A partir de la cosecha se trabajó en cuatro productos, de los cuales destacan la elaboración de una pasta fetuccini de sabor fresco y terroso, muy agradable al paladar. Señaló que estos cultivos demostraron tener gran valor nutrimental aportando carbohidratos, minerales, vitaminas y ácido fólico, además de suplir la demanda proteica, lo que en resultado dio una mejor calidad en la harina y pastas. Esta idea también nació con un carácter sustentable, al utilizar los residuos na