Procesos, la clave de un buen café

“No hay un café malo, sino procesos inadecuados”, aseguró Víctor Manuel Aguilar Castillo, coordinador de la licenciatura en Caficultura de la Benemérita Universidad Autónoma de Chiapas (Unach), sostuvo que los productores tradicionales pueden elevar la calidad y el precio de su grano sin necesidad de partir de cero. El especialista explicó que cada caficultor ya posee una historia dentro de su sistema productivo, por lo que la labor de la universidad no es enseñar desde el inicio, sino mejorar las técnicas existentes para propiciar un beneficio económico. Para Aguilar Castillo, producir café convencional termina “pegando” en el bolsillo del productor, mientras que las nuevas metodologías y procesos disponibles en el mercado ayudan a conseguir mejores ingresos. Acompañamiento universitario Subrayó que la Unach puede fungir como intermediaria con otras dependencias para que los caficultores accedan a certificaciones o sellos, aunque reconoció que el camino no es sencillo. El acompañamiento universitario se ce