Producen calcio a partir del cascarón del huevo

Con la intención de mejorar la salud de las personas de la tercera edad y de aquellas que padecen osteoporosis, Fabián Mendoza, estudiante de noveno semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), llevó a cabo un proyecto de investigación que consiste en la incorporación de calcio a través del cascarón de huevo que se mezcla con los panes tradicionales, lo que da como resultado un producto altamente nutritivo. En ese sentido, dijo, este trabajo lo inició desde hace un año en acompañamiento de asesores; se está reutilizando un producto que forma parte de la canasta básica de los mexicanos y chiapanecos. El proceso consiste en la recolección del cascarón, se desinfecta y esteriliza; luego se lleva a deshidratación -uno o dos días-, se tritura para que, en forma de harina, se mezcle con el pan. Mencionó que solamente se tiene que calcular la proporción exacta de la cantidad de polvo que se adicionará al pan. El cascarón de huevo, aseguró, aporta grandes b