Proponen dulces típicos libres de gluten

Estudiantes y profesores de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach) trabajaron en un proyecto de investigación sobre la elaboración de dulces típicos chiapanecos sin gluten, del que resultó un libro que será publicado próximamente. El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales como el trigo. En la repostería, la harina de trigo es de los ingredientes más accesibles para elaborar dulces y postres; sin embargo, hay personas que son intolerantes o alérgicos, que al consumirla pueden tener reacciones digestivas severas. Maricruz Castro Mundo, profesora investigadora de esa facultad, comentó que la idea fue rescatar y promover los dulces típicos entre los chiapanecos y, sobre todo, los extranjeros -entre los que es más común la alergia al gluten-, abriendo así un nuevo mercado. Indicó que en los últimos años han salido al mercado muchos productos sin gluten, al grado de considerarse una moda por muchos que no creen que realm