Proyectos para aprovechar residuos de alimentos

Conscientes de que la población va en aumento y el consumo de alimentos será cada vez mayor, las investigaciones en la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos, de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), están enfocadas en aprovechar los residuos de la industrialización y procesamiento de alimentos para producir otros alimentos de calidad. Susana Zea Caloca, coordinadora de la licenciatura, comentó que ya se han generado varios proyectos bajo ese enfoque de producir nuevos alimentos que tengan un beneficio real nutritivo, de forma que se evite el desperdicio de residuos que pueden afectar el medio ambiente. “Por ejemplo, en la costa, en la producción de quesos se desperdicia el lactosuero, que si no se le da un tratamiento contamina el ambiente, pero puede ser aprovechado para hacer alimentos funcionales, con beneficios para la salud de los consumidores”. En la universidad los alumnos egresan tras haber cursado los ocho semestres, en los cuales llevan materias relacionadas con la i