Realizan primer Simposio "El Maíz: Herencia Milenaria"

Ponentes del Primer Simposio "El Maíz: Herencia Milenaria", realizado en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), coincidieron en que es necesario revalorizar la importancia nutricional, gastronómica y cultural de este cereal considerado uno de los tres más importantes en el mundo y de la dieta nacional. Gilber Vela Gutiérrez, director de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos consideró que "hablar del maíz en México es hablar de una cultura, de una tradición", cuya trascendencia no solo radica "en su origen, sino a nivel de cultura alimentaria". Durante el acto inaugural, reconoció el esfuerzo de los académicos de la licenciatura en Gastronomía, quienes organizaron dicha actividad con el fin de dar a conocer al estudiantado de la Facultad y público interesado, información relativa al maíz desde enfoques diversos. La docente de la Unicach, Esmeralda García Parra quien dictó la conferencia "El Maíz y sus propiedades curativas y nutricionales" afirmó que el proceso de nixtamalizació