Supervisan manejo de ganado en rastros

En Chiapas existen alrededor de 40 establecimientos para el sacrificio de ganado y obtención de carne, clasificados en rastros y mataderos con base en la cantidad de animales que sacrifican en cada uno. De acuerdo a la norma, a partir de 28 cabezas de ganado mayor se clasifica como rastro, menor a esta cantidad se considera una unidad de sacrificio o matadero. Gerardo Castillejos Castillo, líder del proyecto “Rastros” y verificador sanitario de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios (Dipris), indicó que todos son verificados y supervisados de forma permanente en cuanto a sus características de infraestructura, herramientas, equipos, personal y demás condiciones con las que deben cumplir. Cada rastro debe contar también con personal técnico capacitado, como médicos veterinarios, que vigilan la salud del ganado desde que está en pie hasta los que se encargan de verificar los cortes que van saliendo. El papel de los veterinarios es fundamental, ya que ellos realizan determinadas pruebas a todo el g