El chile en nogada, platillo "extraordinario, armonioso y barroco" de la gastronomía mexicana, "está por cumplir 200 años de tener el mismo significado de celebración de la Independencia de México", expone Yuri de Gortari, historiador y experto culinario. "Es maravilloso cómo se conservan todos los ingredientes en este plato, los cuales son una conjunción de la temporada, porque se levanta la cosecha del chile poblano, la del durazno amarillo, la de la pera de leche, la nuez y la granada", dijo Gortari. Sin duda, prosigue, "existen algunas variantes de la receta, pero, son mínimas y forman parte de la tradición de una familia o de un lugar, que es tan respetado y admirado". Incluso, sobre la experiencia gustativa "se dicen muchas cosas del chile en nogada y, creo, que desde hace muchos años se ha aceptado que sea capeado o sin capear, pero sí debe estar al tiempo, ni caliente ni frío, porque así se disfruta mejor la gama de sabores". La salsa que envuelve al chile poblano, dijo el chef Yuri de Gortari, es "u
Chiles en nogada, 200 años como símbolo
El chile en nogada, platillo "extraordinario, armonioso y barroco" de la gastronomía mexicana, "está por cumplir 200 años de tener el mismo significado de celebración de la Independencia de México", expone Yuri de Gortari, historiador y experto culinario. "Es maravilloso cómo se conservan todos los ingredientes en este plato, los cuales son una conjunción de la temporada, porque se levanta la cosecha del chile poblano, la del durazno amarillo, la de la pera de leche, la nuez y la granada", dijo Gortari. Sin duda, prosigue, "existen algunas variantes de la receta, pero, son mínimas y forman parte de la tradición de una familia o de un lugar, que es tan respetado y admirado". Incluso, sobre la experiencia gustativa "se dicen muchas cosas del chile en nogada y, creo, que desde hace muchos años se ha aceptado que sea capeado o sin capear, pero sí debe estar al tiempo, ni caliente ni frío, porque así se disfruta mejor la gama de sabores". La salsa que envuelve al chile poblano, dijo el chef Yuri de Gortari, es "u