Lo primero que debes hacer es desalar el bacalao. Lávalo, colócalo en una cazuela con agua fría y guárdalo en e congelador durante 48 horas.Cambia el agua tres veces al día. En principio la cola y la ventresca del bacalao son las piezas más adecuadas para hacer bacalao al pil- pil. Esa elección se debe, en parte, al grosor moderado de estas piezas: al confitarse se hace en seguida. Para obtener la salsa hay dos formas: la tradicional y la moderna. La tradicional consiste en menear la cazuela de barro, con el pescado dentro, hasta que el aceite y el jugo del bacalao liguen. La moderna consiste en remover con un colador el aceite y el jugo del bacalao hasta que la salsa ligue.
EPICURE
Lo primero que debes hacer es desalar el bacalao. Lávalo, colócalo en una cazuela con agua fría y guárdalo en e congelador durante 48 horas.Cambia el agua tres veces al día. En principio la cola y la ventresca del bacalao son las piezas más adecuadas para hacer bacalao al pil- pil. Esa elección se debe, en parte, al grosor moderado de estas piezas: al confitarse se hace en seguida. Para obtener la salsa hay dos formas: la tradicional y la moderna. La tradicional consiste en menear la cazuela de barro, con el pescado dentro, hasta que el aceite y el jugo del bacalao liguen. La moderna consiste en remover con un colador el aceite y el jugo del bacalao hasta que la salsa ligue.