Gastronomía mexicana está en riesgo

La escritora Cristina Barros, quien ha dedicado gran parte de su profesión a la investigación de la cocina tradicional mexicana, expresó que lo que más le preocupa en la actualidad son los retos a los que se está enfrentando la gastronomía, la cual depende de la biodiversidad del país, que se está viendo amenazada. La especialista, quien obtuvo el grado de licenciatura y maestría en letras por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), puntualizó que quiere que la gente se dé cuenta que se están destruyendo los bosques, selvas, manglares y se están contaminando los ríos, lagos y los mares. "Si nuestra cocina depende de eso, tenemos que volver los ojos a ese ambiente natural y protegerlo, y en cuanto a la parte tradicional de la cocina, el abandono del campo ha provocado migración, que da como consecuencia que no haya la transmisión de conocimientos de generación en generación", dijo. Esto último lo menciona, porque los jóvenes salen de sus comunidades, los padres, las madres, los abuelos, ya no tienen