Historia y tradición del queso bola de Ocosingo

El queso bola, un producto lácteo oriundo de Ocosingo, Chiapas, llevó a Catarino Ramón Trujillo Trujillo, cronista vitalicio del citado municipio de la Selva Lacandona, a abordar el contexto metodológico, cultural e histórico de uno de los alimentos más representativos de esa región. En la sala principal de la casa de la cultura Luis Alaminos Guerrero de Tuxtla Gutiérrez tuvo lugar la presentación del libro Queso bola de Ocosingo, historia y tradición, cuyo creador estuvo acompañado de los cronistas Roberto Fuentes Cañizales y Jorge Alejandro Sánchez Flores. En su participación, Roberto Fuentes apuntó que el valor de la obra va más allá de la descripción del queso bola, ya que Ocosingo tiene un problema con su historia, la cual no está determinada. “El autor hace una aportación bastante interesante. Utiliza muy bien la metodología de la historiografía para versar sobre ciertas cosas, donde deja en claro los vacíos sobre la historia de Ocosingo”, indicó. Sin embargo, añade, el texto está muy bien construido en